I’m a huge fan of Italy and especially of its culture and atmosphere. The traditional Italian food is not bad either, but unfortunately Pizza and Pasta aren’t the healthiest meals though. With some inspiration from different recipes out of cookbooks, I created my favourite vegan Spaghetti Carbonara recipe. This dish is also very suitable if you have to cook for a bigger group of people, because it is very easy and quick and you can e.g. pre-cook the spaghetti to safe time.

Why am I trying to avoid white pasta and white flour in general?
White flour is nothing ’normal‘. Most people think whole grain flour is a new intervention or something like that. White flour consists of peeled grains, without the seedling and the bran. So there is a whole lot of the important nutrients missing! Our bodies aren’t able to strike those carbohydrates completely. Consequences: deposits and metabolic diseases.
Of course, we cannot only blame white flour for our typical diseases of our civilization. There are a lot more factors which have a great impact. However, I have read so much about this topic and that’s my conclusion to it. Some people will consistently doubt this and try to prove it with facts and that’s completely okay! In life there is not one only truth, but in my opinion white flour is one of the reasons why nowadays so many people are suffering from chronically diseases or obesity etc.

I explicitly don’t refer to a specific literature or source, because there are so many studies, books etc. available and everybody should get an idea for his/herself.

Let’s come to the recipe 🙂

Vegan Spaghetti Carbonara

~ 2 persons

Ingredients:
– 250g Whole grain pasta
– 200g smoked tofu
– onion, garlic
– 250-300ml Soja Cuisine (‚vegan cream‘)
– tomatoes (divided in halves)
– fresh parsley
– salt, pepper
– olive oil
– 2-4 chopped dried tomatoes (if preferred)

Directions:
Cook the pasta as stated. Chop your onion, garlic and tofu and prepare a pan with olive oil. Put those ingredients in the hot pan and let it roast. In the meantime cut your parsley very small. Put everything in the pan and give it a good mix. Don’t forget the seasoning.

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Ich bin ein wirklich großer Italien-Fan, vor allem von der Kultur und der Atmosphäre. Das traditionelle italienische Essen wie z.B. Pizza und Pasta ist auch ziemlich lecker aber leider nicht das gesündeste. Mit ein bisschen Inspiration aus diversen Kochbüchern, habe ich dieses Rezept zusammengestellt und bin eigentlich recht zufrieden damit. Dieses Gericht ist wirklich sehr schnell und leicht erledigt und (!) auch geeignet, wenn man eine größere Gruppe an Personen verköstigen muss.

Warum versuche ich auf weiße Pasta und Weißmehl generell zu verzichten?
Viele Menschen glauben, dass Weißmehl ’normal‘ ist bzw. Vollkornprodukte irgendwie sonderlich neuartig oder außergewöhnlich. Das Gegenteil ist eigentlich der Fall. Um Weißmehl herzustellen, muss der Keimling sowie die Kleide vom Getreidekorn entfernt werden. Übrig bleibt im Prinzip nur die reine Stärke. Somit fehlen einige sehr wichtige Nährstoffe! Konsequenz: Ablagerungen sowie Stoffwechselerkrankungen.

Ich möchte hiermit nicht sagen, dass Weißmehl einzig und allein für sogenannte Zivilisationskrankheiten verantwortlich ist. Trotz allem stellt es einen wichtigen Faktor diesbezüglich da. Ich habe bisher schon wirklich sehr viel über dieses Thema gelesen und das ist meine Meinung + erfahrenes Wissen dazu. Natürlich wird es immer wieder Leute geben die das anzweifeln und das ist auch gut so! Im Leben gibt es nicht immer nur die einzig richtige Wahrheit, aber meiner Meinung nach ist Weißmehl einer der Gründe warum mittlerweile viele Menschen an chronischen Krankheiten oder Übergewicht etc. leiden.

Ich möchte hier auch jetzt auch explizit keinen Literaturverweis oder ähnliches anführen, weil es einfach schon so unendlich viele Studien, Publikationen etc. gibt und man sich selbst ein Bild von der Sache machen muss.

Nun zum Rezept 🙂

Vegane Spaghetti Carbonara

~ 2 Personen

Zutaten:
– 250g Vollkornpasta
– 200g Räuchtertofu
– Zwiebel, Knoblauch
– 250-300ml Soja Cuisine (‚veganes Obers‘)
– halbierte Kirschtomaten
– frische Petersilie
– Salz, Pfeffer
– Olivenöl
– 2-4 zerkleinerte getrocknete Tomaten (je nach Geschmack)

Anleitung:
Die Nudeln laut Packungsanleitung kochen. Anschließend Zwiebel, Knoblauch und Tofu hacken und in eine heiße Pfanne mit Öl geben. Kurz anbraten lassen und in der Zwischenzeit die Petersilie sehr fein hacken. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und gut durchmischen. Würzen nicht vergessen.

Honestly I have to admit that I’m not a fan of those classic christmas cookies like Vanillekipferl or Linzerauge. In my opinion they are much too dry and a bit tasteless. Although I wanted to make some clean and vegan cookies for christmas and came across a good recipe, which I modified a little bit.
These cookies taste really amazing, but with 90g margarine for one quantitiy they are not the lightest version of baked sweets. However, who cares about the amount of fat when it is christmas time? 🙂

Chocolate Chip Cookies

~ 10-15 pieces

Ingredients:
– 1 tablespoon ground flax seed
– 3 tablespoons water
– 90g margarine
– 1-2 tablespoons honey or any other sweetener
– 1 tablespoon vanilla sugar
– 140g whole grain flour
– 50g chopped vegan chocolate

Directions:
In a bowl mix the ground flax seeds with water and let it soak a little bit. After five minutes add the margarine, honey, vanilla sugar and the flour and give it a quick mix. After that add the chocolate chips and let it cool for about 10 to 15 minutes.
As you can see on the picture I used some cute cookie cutters and a stamp to make it even more festive. Bake everything at 170°C for 10 to 15 minutes.

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Um ehrlich zu sein bin ich kein großer Fan von den typischen Weihnachtskeksen wie Vanillekipferl, Linzeraugen und co. Meiner Meinung nach sind diese viel zu trocken und geschmacklos. Trotzdem wollte ich für dieses Weihnachten unbedingt leckere vegane und gesunde Kekse backen und bin auf dieses Rezept gestoßen, welches ich noch ein bisschen verändert habe.
Diese Kekse schmecken großartig, allerdings sind sie mit 90g Margarine pro Menge nicht gerade die leichteste Version von Backwaren. Aber wer kümmert sich schon um den Fettanteil wenn Weihnachten ist? 🙂

Chocolate Chip Cookies

~ 10-15 Stück

Zutaten:
– 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen
– 3 Esslöffel Wasser
– 90g Margarine
– 1-2 Esslöffel Honig oder ein anderes Süßungsmittel (kein Zucker oder künstliches wie Agavendicksaft etc.)
– 1 Esslöffel Vanillezucker
– 140g Vollkornmehl
– 50g gehackte vegane Schokolade

Anleitung:
In einer Schüssel die Leinsamen mit dem Wasser verrühren und etwas einweichen lassen. Dazu kommen Margarine, Honig, Mehl, Vanillezucker. Alles gut durchmixen und anschließend die gehackte Schokolade hinzufügen. Nach belieben kann man auch noch Vanille oder Zimt dazugeben. Den Teig ca. 10-15 Minuten kühlen lassen und anschließend den Ofen auf 170°C vorheizen.
Wie man auf dem Foto sehen kann, habe ich süße Keksausstecher und Stempel verwendet, um die Kekse noch weihnachtlicher zu gestalten. Die Kekse ca. 15 Minuten backen und dann abkühlen lassen.

Hungry but in a hurry? No problem. This dish is one of my favourites when it comes to quick and healthy lunch ideas.

Best sandwich in the world

Ingredients:
for two sandwiches

– 4 slices whole-grain toast
– humus
– spinach or field salat
– cheese
– 2 egg yolks
– balsamico vinegar
– olive oil

Directions:
Cut a hole in two of the four slices. Toast the other two slices and spread the humus on the crispy bread, then the spinach, cheese and a shot of balsamico vinegar. You can also season it by adding basil or any other spice you like. In a frying pan put some olive oil together with the perforated slices. When achieved the right temperature take the egg yolks and fill it in the holes of the bread. Fry it from both sides until it seems to be cooked.

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Riesen Hunger aber in Eile? Kein Problem. Dieses Rezept ist eines meiner Favoriten wenn es um schnelle und gesunde Speisen geht.

Das beste Sandwich der Welt

Zutaten:
für zwei Toasts

– 4 Scheiben Vollkorntoast
– Humus
– Spinat oder Vogerlsalat
– Käse
– 2 Eigelb
– Balsamicoessig (dickflüssig)
– Olivenöl

Anleitung:
Schneide jeweils ein Loch in die Oberseiten der Toasts. Die anderen beiden Seite werden in einem Toaster knusprig getoastet. Streiche danach den Humus auf die getoasteten Unterseiten und füge den Spinat, Käse und einen Schuss Balsamicodressing hinzu. Je nach Geschmack kann man noch Gewürze wie Basilikum etc. ergänzen. Gib etwas Olivenöl in eine beschichtete Pfanne und brate die durchlöcherten Scheiben kurz darin. Wenn die richtige Temperatur erreicht ist, fülle die beiden Eigelb in die zuvor geschnittenen Löcher. Brate es von beiden Seite bis die Eier durch sind (in der Mitte sind sie dennoch weich).

Hey my lovely readers,
due to the fact that many of you requested me to write in german, I’m starting to write in both languages 🙂

When it comes to dinner recipes I used to be very helpless. Though I knew that I should avoid (simple) carbohydrates as much as possible. The reason for this is not only because carbohydrates on the evening can effect your weight-/ fatloss, but also because I realized that it upsets my digestion.
So I’m constantly in search of balanced and nutrient-rich recipes, which I can eat unproblematic in the evening.
Here is one of these:

Kidney-bean patties with spiced ovenbaked pumpkin

Ingredients:
~ 1-2 persons

for the patties:
– 250g kidney beans
– 2-3 tablespoons oats
– 1 small teaspoons mustard
– 1 small onion
– 1 garlic
– 1-2 tablespoons nutritional yeast
– 1-2 chopped dried tomatoes
– salt, pepper
– chopped basil
– 1 tablespoon pine nuts or sunflower seeds
– olive oil
– flour if needed

for the ovenbaked pumkin:
– 1 small or 1/2 of a big pumpkin
– salt, pepper
– rosmary, thyme
– olive oil

Directions:
Cut the pumpkin in stripes. In a bowl mix it with the spices and some olive oil and bake it for 20 minutes at about 200°C.
Wash and dry the kidney beans and crush them with your hands so that you have a muddy dough. Chop onion, garlic and pine nuts and combine it with the beans. Now put all the other ingredients together and give it a good mix. If you want, you can also put it in a mixer to have it even smoother.

Add some olive oil into a frying pan and form small patties out of your dough. Now fry them in the pan for about 4-5 minutes each.

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Hallo ihr lieben,

wie oben schon erwähnt, werde ich ab sofort meine Posts auf beiden Sprachen veröffentlichen so dass es keine Übersetzungsschwierigkeiten gibt.

Wenn es zum Thema „Abendessen“ kommt, war ich bis jetzt immer ziemlich ratlos. Ich wusste zwar, dass man am Abend (einfache) Kohlenhydrate so gut wie möglich vermeiden sollte, aber wirkliche leckere Rezeptideen hatte ich nicht. Der Grund warum ich kohlenhydratreiche Nahrungsmittel am Abend vermeiden möchte, ist nicht nur weil es negative Auswirkungen auf deinen Trainingseffekt haben kann, sondern auch weil es sich problematisch auf meine Verdauung auswirkte.

Somit bin ich regelmäßig auf der Suche nach ausgewogenen und nährstoffreichen Rezepten, die man auch unbedenklich am Abend verschlingen kann.

Eins davon möchte ich euch heute vorstellen:

Kidneybohnenlaibchen mit würzigem Ofenkürbis

Zutaten:

für die Laibchen:
– 250g Kidneybohnen
– 2 Esslöffel Haferflocken
– 1-2 Esslöffel Hefeflocken
– 1-2 zerkleinerte getrocknete Tomaten
– 1 kleiner Teelöffel Senf
– 1 kleine Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– Salz und Pfeffer
– gehacktes Basilikum
– 1 Esslöffel Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
– Olivenöl
– Mehl (wenn der Teig nicht fest genug ist)

für den ofengeschmorten Kürbis:
– 1 kleiner Kürbis oder 1/2 großer Kürbis
– Salz und Pfeffer
– Rosmarin und Thymian
– Olivenöl

Anleitung:
Den Kürbis in schmale Streifen schneiden und zusammen mit den Gewürzen und dem Olivenöl in einer Schüssel gut vermengen. Backe den Kürbis bei 200°C für ca. 20 min (Umluft).
Wasche und trockne die Kidneybohnen und zerstampfe sie mit der Hand bis es eine matschige Masse ergibt. Zerkleinere Zwiebel, Knoblauch und Pinienkerne und verbinde es mit den Kidneybohnen zu einem Teig. Füge die restlichen Zutaten hinzu und verknete es gut. Wenn erwünscht, kann man auch einen Mixer dafür verwenden. Den Teig zu Laibchen formen und mit etwas Olivenöl in einer beschichtete Pfanne ca. 4-5 Minuten anbraten.

pink breakieYeeeey… another breakfast recipe coming up 🙂

In this case it’s going to be very pink, but definitely delicious!

It’s very similar to one of my previous breakfast posts, but the difference is: You can prepare it the evening before and only have to top it with your favourite fruits in the morning and: FINISHED!

Pink overnight oats:

Ingredients:

– 1 cup oats
– 2 tablespoons chia seeds
– honey
– almond milk
– yoghurt (you can also use soy yoghurt)
– strawberries
– banana
– raspberries
– blueberries
– vanilla
– almonds
– sugarfree (!) amaranth crunchies

Directions:

One day before:
In a bowl add yoghurt, a shot of almond milk and the strawberries. Purèe until the strawberries are smooth and you have a good consistency of your strawberry yoghurt.
Add the oats, chia seeds, honey, vanilla and mix it with the strawberry yoghurt. Store it in the fridge or on a cool place.

In the morning:
Take your bowl out of the fridge and top it with banana, raspberries, blueberries, almonds and amaranth crunchies and enjoy!